TOKYO MX（地上波9ch）朝の情報生番組「おはリナ！」（毎週月～金曜7:00～）。「ライプラ！」のコーナーでは、時短と節約の味方“冷凍野菜”をピックアップしました。
◆市場規模785億円にものぼる冷凍野菜
野菜の高騰や冷凍技術の進化によって、“冷凍野菜”の需要が高まっています。調査会社インテージによると、その市場規模は年々拡大しており、去年は785億円にのぼります。
価格も比較的に安定していて、お財布にも優しい冷凍野菜。今回は最新の売れ筋商品とともに、冷凍野菜を使った簡単レシピを紹介します。
板橋区にある「イオンスタイル板橋」の冷凍食品売り場に行ってみると、棚には多くの冷凍野菜が並んでいます。定番のブロッコリーから玉ねぎのみじん切り、れんこんのスライス、ささがきしたごぼうなど100種類以上の冷凍野菜があり、業務用さながらのラインナップとなっています。
この店で今、人気を博しているのが今年発売された「トップバリュベストプライス スライスきゅうり」です。これは、約3mmにスライスされたきゅうりがたっぷり3本分も入って213円。イオンリテールの安田さんは「きゅうりのシャキシャキ食感を残すことが非常に難しかったが、スライスの厚みや急速冷凍の時間管理を試行錯誤し、いい品質の商品ができた」とそのクオリティに自信をのぞかせます。
本来、きゅうりは水分が多いため、冷凍すると繊維が壊れ、ベチャッとしてしまいますが、この商品は急速冷凍技術の進化で繊維が壊れにくく、生に近い食感を残すことに成功。
また、使う分だけの量であれば数分で流水解凍が可能で、カットされているので、そのままポテトサラダに入れたり、酢の物にしたりと使い勝手がいいのも大きな特徴です。
さらに、最近売れているのが「お米のかわりに食べるシリーズ」です。これまで細かくカットされたカリフラワーをご飯の代わりに食べるというのはありましたが、いまやカリフラワー以外にブロッコリーやミックスベジタブルもライス化。
例えば、ご飯とブロッコリーを1:1で混ぜ、お茶漬けのもとをかければ糖質オフのお茶漬けに。また、冷凍エビピラフとミックスベジタブルを2:1で混ぜれば野菜がたくさん摂れる一品になり、お弁当に彩りを足したい人にもおすすめです。
◆冷凍野菜を使った簡単レシピ
続いて、冷凍野菜を上手に取り入れる方法を、野菜ソムリエの根本早苗さんに教えてもらいました。まずは「冷凍揚げなす」を使った料理から。
「なすを揚げるのは大変。でも冷凍を使うと便利」と話す根本さんが紹介してくれたのは「なすのナムル」です。
作り方は、ボウルに冷凍揚げなす（140g）にポン酢（大さじ1）、砂糖（小さじ2分の1）を加え、電子レンジ（600W）で2分加熱します。仕上げにごま油（小さじ1）といりごま（適量）をかければ完成です。なすはすでに揚げてあるのでレンジだけでトロトロの食感に。
次は、根本さんが「汎用性があってとても便利。豚肉が入っているので、ちゃんとタンパク質もとれる便利な冷凍野菜」と絶賛する「肉入りカット野菜」（セブンプレミアム）を使って作る「中華丼」です。
ボウルに肉入りカット野菜を1袋、水（50ml）と中華だし（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、醤油（小さじ1）を入れ、電子レンジ（600W）で4分加熱します。
そして、仕上げに水溶き片栗粉を加え、とろみをつければ完成。風味漬けにごま油をかけると、より本格的な中華丼になります。
最後に、根本さんは冷凍野菜の魅力について「野菜は冷凍することで繊維が壊れるので味が染み込みやすくなる。冷凍の野菜は栄養価が変わらないメリットがある」と話していました。
＜番組概要＞
番組名：おはリナ！
放送日時：毎週月～金曜 7:00～8:00 ＜TOKYO MX1＞
無料動画配信サービス「Rチャンネル」でも同時配信
キャスター：山本里菜、田中陽南（TOKYO MX）
番組Webサイト：https://s.mxtv.jp/variety/oharina/
番組X（旧Twitter）：@oha_rina
番組Instagram：@oharina_mx
