TOKYO MX（地上波9ch）朝の報道情報番組「Wake Up 7」（月～金曜 7:00～）。最新のトレンドを紹介する「トレトピ」のコーナーでは、近年続々と東京に進出している地方発の“絶品グルメバーガー最前線”を取材しました。
◆玉ねぎが主役！「淡路島バーガー」
牛肉100％のパティに、分厚くカットした玉ねぎ、さらにレタスやトマトなどの野菜とともにバンズでサンドした、玉ねぎが主役の「淡路島バーガー」。
こちらは、肉厚で加熱すると甘みが増す淡路島産玉ねぎ「密玉」を現地から直送。密玉は、都内で手に入る一般的な玉ねぎよりもサイズが大きく、糖度が高いのが特長。なかには、糖度が10度を超えるものもあり、梨などの果物に近い甘さを誇ります。
お店の自慢である玉ねぎのおいしさもあって、バーガーショップ定番のサイドメニュー「フライドポテト」よりも「淡路島オニオンリング」のほうが人気だそう。
取材で伺った店内には、バーガーを手に豪快にかぶりつくお客さんの姿が。話を聞いてみると「お肉と同じぐらい（玉ねぎの）存在感がある」「（玉ねぎが）甘くておいしい」「淡路島と聞くとおいしそうと思う」といった声など、反応は上々。
高円寺店 店長の山口さんは、「東京近郊では淡路島産の玉ねぎは手に入りにくいので、希少性を感じて（当店に）来るお客様が多く、食べて甘さやおいしさにびっくりされています」とその味に自信をのぞかせていました。
この地方の魅力を活かした「淡路島バーガー」の店舗は全国に拡大中で、都内では高円寺やつつじヶ丘など5店舗を展開しています。
◆神戸発のハンバーガー店の看板メニュー「切ったやつ」とは？
東京・台東区の田原町駅そばにある、神戸発のハンバーガー店「BRISK STAND ASAKUSA」は、連日満席の盛況ぶり。お客さんのお目当ては、看板メニューの「切ったやつ」です。
こちらは、パティにすき焼き風に味付けした煮玉ねぎ、チェダーチーズなどをバンズでサンドしたら、大胆に真ん中から半分にカット。さらに、パティからあふれ出てくる脂や旨みたっぷりの肉汁を活用して、ハンバーガーの断面を揚げ焼きにしたもの。
取材した日は、15時前に売り切れてしまうほどの人気ぶりで、無事に「切ったやつ」にありつけたお客さんは、「断面が非常に香ばしくて、食感がサクサクしていて、普通のハンバーガーと違う味わいでおいしい」と満足気な様子。
なぜハンバーガーを半分に切り、断面を焼くというスタイルにたどり着いたのか。BRISK STAND代表取締役社長の添田さんは「良質なパティを作っているので、そのパティから出た脂や肉汁を捨てるのではなく、（よりおいしさを引き出すために）再利用しようと断面を揚げ焼きにする方法を思いつきました」と説明します。
2019年に兵庫県神戸で「BRISK STAND」を創業すると、その特徴的な見た目とおいしさで、全国で15店舗、都内では新宿や表参道など7店舗を展開しています。
◆地方発のグルメバーガー、なぜ人気なのか
新宿や渋谷など都内に8店舗を展開している富山の焼肉店が開発した和牛100％の「SHOGUN BURGER」など、地方発のグルメバーガーが注目されています。
地方発のグルメバーガー店の人気について、ハンバーガー研究家で株式会社イエローズ代表取締役 CEOの白根智彦さんは「現地でしか食べられない食材を東京でハンバーガーとして食べられる希少性があるため」と分析。現地自慢の玉ねぎを主役にした「淡路島バーガー」を引き合いに挙げ「（ハンバーガーで）玉ねぎをフィーチャーするスタイルが淡路島在住ではない人に刺さったということ」と解説します。
また、神戸発の「BRISK STAND」については、「神戸の1号店は、グルメバーガー界隈の人がみんな（わざわざ現地まで足を運んで）食べに行くぐらいの店。そのブランド力と独自性が素晴らしい」と絶賛。「地方発のハンバーガー店は、（わざわざそのお店のある地方へ）旅行に行って食べるのではなく、（東京進出したことで）食べたかったものが東京で食べられることが大きい」と人気の理由を語っていました。
地方発のバーガーを東京で楽しんでみてはいかがでしょうか？
＜番組概要＞
番組名：Wake Up 7
放送日時：毎週月～金曜 7:00～7:30 ＜TOKYO MX1＞
無料動画配信サービス「Rチャンネル」でも同時配信
番組Webサイト： https://s.mxtv.jp/hodo-sports/wakeup7/
番組X（旧Twitter）： @mx_wakeup7
番組Instagram： @wake_up7_mx9
