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おいしいと評判!「熟成魚」が人気に

(ビジネス - 2019年8月22日 18時30分)
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 肉を寝かせた「熟成肉」がおいしいとここ数年注目されていますが、魚も負けてはいません。「新鮮さが第一」という印象が強い魚をあえて熟成させる「熟成魚」の人気が高まっています。

 多くの客が訪れる東京・新宿のすし店で提供されているのは、一見、普通のすしに見えますが、メニューに記されているのは「魚を熟成させた日数」です。この店は、新鮮な魚をあえて数日寝かせた「熟成魚」を提供しています。

 熟成魚は、血抜きをして水の中などで寝かせて魚のうま味成分を引き出した魚で、新たな食べ方として注目されています。この店では普通のすしも食べられますが、ほとんどの客の目当ては熟成魚です。

 大評判の熟成魚は高圧で水を噴射できる器具でなるべく身を傷つけることなく血を抜くことで、不必要な腐敗を防ぎ、熟成を行うことができるということです。グルメ情報サイト「ぐるなび」の調査によると、熟成魚を取り扱う店は全国的に増え、この3年でおよそ3倍になっています。

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